Tenderloin

Tenderloin (thịt thăn nội) là một trong những phần thịt mềm nhất của bò, nằm dọc theo xương sống và kéo dài từ thắt lưng đến gần mông. Đây là phần thịt ít vận động, nên không có nhiều gân và mỡ, mang lại độ mềm mịn đặc biệt.

Trong bò wagyu, tenderloin cũng có lượng mỡ vân (marbling) cao, làm cho nó càng thêm mềm và thơm ngon. Tenderloin từ bò wagyu thường được sử dụng trong các món steak cao cấp như filet mignon, chateaubriand, hoặc beef Wellington.

Do tính chất mềm mịn và vị ngọt tự nhiên, tenderloin wagyu thường được nấu nhanh với nhiệt độ cao để giữ lại độ ẩm và hương vị tốt nhất, như áp chảo hoặc nướng.