Bài viết

Knuckle Wagyu – Sự Kết Hợp Giữa Cơ Bắp Chắc Khỏe Và Độ Mềm Đặc Trưng

Posted on by admin

Knuckle, hay còn gọi là phần thịt mông đùi ngoài, là một trong những phần thịt phổ biến nhờ sự kết hợp giữa độ chắc chắn và mềm mại đặc biệt. Được lấy từ phần đùi sau của bò Wagyu, Knuckle có lượng mỡ ít hơn so với những phần khác, nhưng lại có thớ thịt mịn và hương vị ngọt tự nhiên. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về phần Knuckle và cách cắt đúng chuẩn để khai thác hết giá trị của phần thịt này.

Phần Thịt Knuckle – Đậm Đà Và Mềm Mại Đúng Chuẩn Wagyu

Knuckle nằm ở phần đùi trên của bò Wagyu, kết nối với phần hông và chân sau. Đây là phần thịt có ít mỡ và chủ yếu là cơ bắp. Mặc dù không quá mềm như những phần thịt chứa nhiều mỡ, nhưng nhờ vào chất lượng cao của bò Wagyu, Knuckle vẫn mang lại độ mềm mại đáng kể và hương vị tinh tế.

Vì Sao Knuckle Được Ưa Chuộng?

  • Cơ Bắp Rắn Chắc Với Độ Mềm Tự Nhiên: Knuckle chứa ít mỡ hơn nhưng lại có thớ thịt dày và chắc. Khi được chế biến đúng cách, phần thịt này vẫn giữ được độ mềm và không bị khô.
  • Phù Hợp Với Nhiều Phương Pháp Chế Biến: Knuckle là phần thịt lý tưởng cho các món nướng, áp chảo, làm steak hoặc thậm chí là các món hầm, nhờ vào tính linh hoạt và độ chắc của thịt.

Cách Cắt Knuckle Đúng Chuẩn

Knuckle được chia làm 4 phần nhỏ: Tomosankaku, ShinShin, Kamenoko, Marukawa

Để Knuckle giữ được độ mềm và ngon nhất, kỹ thuật cắt thịt đúng chuẩn là yếu tố quan trọng. Dưới đây là những bước cơ bản khi cắt Knuckle:

  1. Chuẩn Bị Dụng Cụ: Để cắt Knuckle một cách chính xác, bạn cần dao sắc và thớt lớn, vì phần thịt này có kích thước lớn và thớ thịt khá dày.
  2. Xác Định Các Thớ Thịt: Knuckle bao gồm nhiều thớ thịt cơ bắp, do đó sau khi chia ra các phần nhỏ cần cắt theo chiều ngang của thớ để giữ độ mềm.
  3. Cắt Thành Các Miếng Phù Hợp:
    • Đối với món steak hoặc nướng, cắt Knuckle thành các lát dày khoảng 2-3cm.
    • Nếu muốn sử dụng cho món hầm, bạn có thể cắt thành các khối lớn hơn để đảm bảo thịt không bị vụn sau thời gian nấu lâu.
  4. Cắt Ngược Thớ Thịt: Việc cắt ngược thớ thịt giúp thịt giữ được độ mềm, tránh việc miếng thịt bị dai sau khi chế biến.

Phương Pháp Chế Biến Knuckle

Knuckle Wagyu là một phần thịt có thể linh hoạt trong nhiều phương pháp chế biến, từ nướng, áp chảo cho đến hầm hoặc nấu chậm.

  • Nướng hoặc Áp Chảo: Vì Knuckle có ít mỡ, bạn có thể ướp nhẹ nhàng với muối và tiêu trước khi nướng hoặc áp chảo. Thịt nên được nấu ở nhiệt độ vừa để giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên.
  • Hầm hoặc Nấu Chậm: Nếu bạn yêu thích các món hầm, Knuckle là lựa chọn tuyệt vời nhờ vào cấu trúc cơ bắp chắc chắn. Khi nấu chậm, phần thịt sẽ trở nên mềm mại và hấp dẫn, hòa quyện với nước sốt hoặc gia vị.

Mẹo Chế Biến Knuckle

  • Nấu Ở Nhiệt Độ Thấp Để Đảm Bảo Độ Mềm: Đối với các món nướng, nhiệt độ quá cao có thể làm thịt khô. Hãy nướng ở nhiệt độ trung bình để đảm bảo thịt giữ được độ ẩm.
  • Sử Dụng Gia Vị Đơn Giản: Vì Knuckle có hương vị tự nhiên ngọt ngào và không quá béo, gia vị ướp không cần quá phức tạp. Chỉ cần muối, tiêu và một chút dầu olive là đủ để làm nổi bật hương vị Wagyu.

Kết Luận

Phần Knuckle Wagyu tuy không quá mềm như những phần thịt giàu mỡ nhưng vẫn mang lại trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn với độ ngọt tự nhiên và thớ thịt chắc chắn. Nhờ vào tính linh hoạt trong chế biến, từ steak, nướng đến hầm, Knuckle là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích khám phá hương vị Wagyu theo cách mới mẻ. Hãy thử chế biến Knuckle đúng cách để tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt vời từ phần thịt này.

admin